Ghormeh nesar, königlicher Reis mit Lamm aus Qazvin

Zutaten

• 500 g Lammfleisch (Schulterstück)
• 1,2 kg Reis
• 2 Esslöffel Berberitzen
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel gebratene Zwiebeln
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel geriebene, kandierte Orangenschale
• 1 Esslöffel gehackte Mandeln
• 1 Esslöffel gehackte Pistazien
• 1 Esslöffel Rosenwasser
• 1 Esslöffel Gewürzmischung (Zimt, Kardamom, Kumin)
• 100 g Butter
• 1 Teelöffel konzentriertes, mit Safran angeröstetes Safran
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Weichen Sie den Reis im Voraus ein, und kochen Sie ihn dann am besten überdampft.

Schneiden Sie das Lamm in kleine Würfel und braten Sie es zusammen mit den Zwiebeln, Tomatenmark, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und etwas Öl an.

Gießen Sie 480 ml Wasser über das Fleisch und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln. Geben Sie dann die zuvor eingeweichten Mandeln hinzu und kochen Sie weiter, bis das Fleisch sehr zart ist.

Die restlichen Mandeln, die in etwas Butter getränkt wurden, sollten nun gebraten werden.

Weichen Sie die Pistazien in Rosenwasser ein, und braten Sie sie dann kurz in etwas Butter an.

Spülen und einweichen Sie die Berberitzen, dann in etwas Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und den Herd ausschalten.

Mischen Sie einen Teil des gekochten Reises mit Safran, um Reis mit Safran zuzubereiten.

Verteilen Sie den heißen Reis mit einem Löffel in eine Kuchenform (z.B. eine Puddingform), damit er seine Form erhält.

Legen Sie es dann auf eine Servierplatte.

Gießen Sie die Lammragoutte in die Schale und garnieren Sie sie mit Safranreis, Berberitzen, Pistazien, Mandeln und geriebenen, kandierten Orangen. Würzen Sie alles mit dem Gewürzmischung und servieren Sie.