Ghiotta siciliana (ensopado de peixe)

Ingredientes

• 500 g de peixe Saint-Pierre ou de dourada
• 700 g de peixe para sopa (bacalhau, tamboril, raia, bogalha, pegeot, angu, espada, robalo)
• 300 g de lagostins e camarões
• 500 g de tomates cereja sem pele
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Meia garrafa de vinho branco
• 1 maço de salsinha
• 1 dente de alho e 1 cebola
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta
• Pão torrado ou cuscuz marroquino, para servir.

Tempere o peixe com antecedência, cerca de uma hora antes de cozinhar.

Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola picados em óleo.

Adicione as cabeças de peixe dourado ou de peixe-espada, se tiver, e os crustáceos com suas carapaças.

Regue com o vinho e deixe ferver em fogo alto. Adicione os tomates e o extrato de tomate, cubra com água e deixe cozinhar por 5 minutos.

Adicione a salsinha picada, tempere com sal e pimenta, e adicione os peixes gradualmente, começando pelos menores por último. A água deve cobrir todos os ingredientes, mas não deve transbordar; deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.

Retire os peixes, coe o caldo e sirva com torradas ou pão torrado, ou utilize o caldo para regar um cuscus marroquino e sirva o peixe à parte.