Ghiotta siciliana

Ingredientes

• 500 g de pescado Saint-Pierre o bacalao
• 700 g de pescado variado (pollo de mar, rana, saltamontes, andouille, anguila, bacalao, lenguado)
• 300 g de gambas y mejillones
• 500 g de tomates maduros, pelados
• una cucharada de pasta de tomate
• Una copa de vino blanco.
• un pequeño brote de perejil
• Ajo y cebolla, para preparar el sofrito.
• Sal y pimienta, al gusto.

Sazone el pescado una hora antes de cocinarlo.

Vierta el aceite en un recipiente alto, añadiendo el ajo y la cebolla picados en trozos pequeños.

Luego, coloque las cabezas de la anguila o del pez espada (si las tiene), junto con los mariscos y sus conchas.

Remojar en vino y cocinar a fuego alto hasta que se reduzca.

Añade las tomates frescas, cubre con agua y cocina durante 5 minutos.

Añada todo el perejil picado, sazonado con sal y pimienta, y luego agregue gradualmente los pescados destinados a la sopa, según su tamaño (empezando por los más pequeños).

Asegurarse de que el agua cubra siempre los ingredientes, y dejar que se infusione durante aproximadamente 20 minutos.

Retire el pescado, filtre el caldo y luego sirve con tostadas, pan tostado (o pan duro), o utiliza el caldo para remojar el couscous y servir el pescado aparte.