Ghiotta aus Sizilien

Zutaten

• 500 g Kabeljau oder Seelachs
• 700 g verschiedener Fischsorten (z.B. Meeresvogel, Frosch, Grillen, Andouillette, Aal, Kabeljau, Seeforel)
• 300 g Garnelen und Muscheln
• 500 g Tomaten, Maulbeertomaten, geschält
• eine Teelöffel Tomatenmark
• Ein Glas Weißwein
• ein kleines Pflänzchen Petersilie
• Knoblauch und Zwiebel, für die Zubereitung des Soffritto
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Würzen Sie den Fisch eine Stunde vor dem Kochen.

Gießen Sie die Ölfarbe in einen hohen Behälter und geben Sie den gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzu.

Danach, legen Sie die Angel- oder Heilbutt-Stücke (falls vorhanden) sowie die Schalentiere mit ihren Schalen auf.

Mit Wein übergießen und bei starker Hitze reduzieren.

Fügen Sie die frischen Tomaten hinzu, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie das gesamte gehackte Petersilie hinzu, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist, und geben Sie dann die für die Suppe vorgesehenen Fischstücke nach und nach hinzu, je nach ihrer Größe (beginnend mit den kleinsten).

Sicherstellen, dass das Wasser in der Kasserolle immer die Zutaten bedeckt, und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie den Fisch, filtern Sie ihn durch ein Sieb, und servieren Sie ihn dann mit Croutons, gegrilltem Brot (oder hartem Brot) oder verwenden Sie die Brühe, um den Couscous zu kochen und den Fisch separat zu servieren.