Ghiotta sicilienne

Ingrédients

• 500 g de poisson Saint-Pierre ou de cernier
• 700 g de poisson vari (poulet de mer, grenouille, cigale, andouillette, anguille, cabillaud, sole)
• 300 g de crevettes et de palourdes
• 500 g de tomates mûres, pelées
• une cuillère à soupe de concentré de tomates
• Un verre de vin blanc
• une petite pousse de persil
• Ail et oignon, pour la préparation du soffritto
• Sel et poivre, au goût

Salez le poisson une heure avant de le cuire.

Versez l'huile dans un récipient haut, en ajoutant l'ail et l'oignon coupés en petits morceaux.

Ensuite, placez les têtes de l'anguille ou du saint-pierre (si vous en avez), ainsi que les crustacés avec leur coquille.

Mouillez avec du vin et faire réduire à feu vif.

Ajoutez les tomates fraîches, couvrez d'eau et cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez tout le persil haché, assaisonné de sel et de poivre, et ensuite ajouter progressivement les poissons destinés à la soupe, en fonction de leur taille (en commençant par les plus petits).

S'assurer que l'eau dans la casserole recouvre toujours les ingrédients, et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Retirez le poisson, filtrez avec une passoire, puis servez avec des croûtons, du pain grillé (ou du pain dur), ou utiliser le bouillon pour tremper le couscous et servir le poisson à part.