Una cuoca siciliana esperta

Ingredienti

• 500 g di pesce Saint-Pierre o cernia
• 700 g di pesce misto (merluzzo, anguilla, rana, andouillette, anguilla, merluzzo, sogliola)
• 300 g di gamberi e vongole
• 500 g di pomodori maturi, privati della buccia
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Un bicchiere di vino bianco
• un piccolo germoglio di prezzemolo
• aglio e cipolla, per preparare il soffritto
• Sale e pepe, a piacere.

Condire il pesce un’ora prima di cuocerlo.

Versare l’olio in un contenitore alto, aggiungendo l’aglio e la cipolla tagliati a pezzetti.

Successivamente, posate le teste di anguilla o di pesce fario (se ne avete), insieme ai crostacei e alle loro conchiglie.

Immergere negli aromi del vino e cuocere a fuoco alto fino a quando non si sarà ridotto.

Aggiungete i pomodori freschi, coprite con acqua e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete tutto il prezzemolo tritato, condito con sale e pepe, e poi aggiungete gradualmente i pesci destinati alla zuppa, in base alle loro dimensioni (iniziando con quelli più piccoli).

Assicurarsi che l’acqua copra sempre gli ingredienti, e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Rimuovete il pesce, filtrate con un colino, e servite con crostini, pane tostato (o pane duro), oppure utilizzate il brodo per ammorbidire il couscous e servite il pesce a parte.