Siciliaanse ghiotta

Ingrediënten

• 500 g verse kabeljauw of tonijn
• 700 g vis voor soep (bijvoorbeeld kabeljauw, zeebaars, schelvis, baars, parelwit, paling, sardines, haring)
• 300 g langoustines en garnalen
• 500 g tomaat bramen, geschild
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Halve fles witte wijn
• 1 bosje peterselie
• 1 teentje knoflook en 1 ui
• 4 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• Gegrilde brood of couscous, om te serveren

Marineer de vis een uur van tevoren.

In een grote pan, bak de fijngehakte knoflook en ui in de olie.

Voeg eventueel de filets van zeebaars of kabeljauw toe, samen met de schaaldieren in hun schaal.

Voeg het wijn toe en laat het op hoog vuur inkoken. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe, bedek met water en laat nog 5 minuten sudderen.

Voeg de fijngehakte peterselie toe, breng op smaak met zout en peper, en voeg de vis geleidelijk toe, beginnend met de kleinste stukken. Het water moet altijd net genoeg bedekken; laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Haal de vis uit, filter het bouillon en serveer het met croutons of geroosterd brood, of gebruik de bouillon om couscous te overgieten en serveer de vis apart.