Ghiotta siciliana

Ingredienti

• 500 g di pesce saint-pierre o spigola
• 700 g di pesce adatto per zuppe (merluzzo, rana pescatrice, scorpione, luccio, scardola, anguilla, emissole, spigola)
• 300 g di gamberi e gamberetti
• 500 g di pomodori maturi, privati della buccia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Mezza caraffa di vino bianco
• Un mazzo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe
• Pane tostato o couscous, da servire

Salare il pesce un’ora prima.

In una casseruola capiente, soffriggere in olio l’aglio e la cipolla tritati.

Aggiungete le teste di spigola o di pesce fario, se ne avete, e i crostacei nella loro conchiglia.

Bagnate con il vino e lasciate evaporare a fuoco alto. Aggiungete i pomodori e il concentrato, coprite con acqua e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete il prezzemolo tritato, salate e pepate, quindi i pesci uno alla volta, a seconda delle dimensioni, iniziando con quelli più piccoli. L’acqua deve sempre coprire completamente il cibo; cuocete per circa 20 minuti.

Rimuovete il pesce, filtrate il brodo e servitelo con crostini o pane tostato, oppure utilizzate il brodo per condire un couscous e servite il pesce a parte.