Sizilianische Ghiotta

Zutaten

• 500 g Kabeljau oder Seezunge
• 700 g Fisch für Suppe (z.B. Kabeljau, Seelachs, Hering, Platt, Schleppfisch, Aale, Makrele, Dorsch)
• 300 g Kaisergranat und Garnelen
• 500 g gehackte Tomaten (Brombeeren)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Die Hälfte eines Weißweinglas
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Gebratener Brot oder Couscous zum Servieren

Würzen Sie den Fisch eine Stunde vorher.

In einem hohen Topf, braten Sie die gehackten Knoblauch und Zwiebel in Öl an.

Fügen Sie gegebenenfalls die Köpfe des Meerbrassen- oder des Heilbutt-Fisches sowie die Krustentiere in ihren Schalen hinzu.

Befeuchten Sie die Zutaten mit Wein und lassen Sie den Wein bei starker Hitze verdampfen. Fügen Sie die Tomaten und die Tomatenmark hinzu, bedecken Sie alles mit Wasser und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Geben Sie dann die Fische nacheinander, je nach Größe, hinzu, wobei die kleinsten zuletzt gegeben werden. Das Wasser sollte immer nur die Fische bedecken; lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.

Entfernen Sie die Fische, filtern Sie die Brühe und servieren Sie sie mit Croutons oder gegrilltem Brot, oder verwenden Sie die Brühe, um einen Couscous zu übergießen, und servieren Sie die Fische separat.