Gefilte fish, carpa recheada cozida no caldo e servida em gelatina

Preparo

1. Assim que chegarem em casa, esfreguem os peixes com 1 colher de sopa de sal, distribuindo-a uniformemente, e deixem-os repousar por pelo menos uma hora: a pele se desprenderá mais facilmente. ≈ 3 min
2. Enquanto isso, pique a cebola em rodelas e frite-a até que esteja bem dourada. ⏱ ≈ 8 min
3. Remova cuidadosamente a pele de cada pedaço, mantendo-a intacta, e separe a carne dos ossos. Mantenha os ossos principais com um pouco de carne. ≈ 3 min
4. Misture a carne com a cebola frita no processador de alimentos. ≈ 3 min
5. Numa tigela grande, adicione os ovos, ½ xícara de água misturada com açúcar, ½ colher de sopa de sal, ¼ de colher de chá de pimenta do reino e a quantidade necessária de farinha de trigo para engrossar. Bata com um batedor para incorporar o ar à massa. ≈ 4 min
6. Modele as almôndegas. Coloque uma sobre um pedaço de pele esticada e cubra com a outra metade da pele. As últimas almôndegas, sem pele, são simplesmente modeladas. Também é possível rechear as cabeças. ≈ 10 min
7. Forre o fundo de uma panela grande com as carnes, coloque as almôndegas por cima e cubra apenas com água. ≈ 3 min
8. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos em fogo médio. Após uma hora, adicione 1 colher de sopa e meia de sal e o restante da pimenta. ⏱ 2 h 30 min
9. Retire as bolinhas com muito cuidado. Adicione o caldo e descarte os ossos. ⏱ ≈ 10 min
10. Retorne o caldo ao fogo e cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pedaços por cerca de 40 minutos. ⏱ 40 min
11. Coloque as almôndegas e as batatas em pratos, despeje o caldo por cima e deixe cozinhar no refrigerador por pelo menos um dia. ⏱ ≈ 2 h