Gefilte fish, gevulde karper gegaard in bouillon en geserveerd in gelei

Bereiding

1. Zodra de vis terug zijn in huis, wrijf ze dan in met 1 eetlepel zout, verdeeld over het hele oppervlak, en laat ze minstens een uur staan: de huid zal dan gemakkelijker loskomen. ≈ 3 min
2. Tegelijkertijd, snijd de ui in ringen en bak deze tot ze goudbruin zijn. ⏱ ≈ 8 min
3. Verwijder voorzichtig het vel van elk stuk, waarbij je het geheel intact houdt, en scheid het vlees van de botten. Bewaar de centrale botten met een beetje vlees eromheen. ≈ 3 min
4. Meng het vlees met de gefrituurde ui. ≈ 3 min
5. In een grote kom, voeg de eieren, de helft van een glas water gemengd met suiker, een halve theelepel zout, een kwart theelepel peper en voldoende bloem toe om het geheel te binden. Klop alles met een mixer tot een luchtig mengsel. ≈ 4 min
6. Maak kleine balletjes. Leg er één op een stukje huid en bedek het met de andere helft van de huid. De laatste balletjes, zonder huid, zijn eenvoudig te vormen. Je kunt de balletjes ook vullen. ≈ 10 min
7. Bekleed de bodem van een grote soepekpan met de visvleesstukjes, leg de gehaktballetjes er bovenop en bedek ze met water. ≈ 3 min
8. Bak gedurende 2 uur en 30 minuten op middelhoog vuur. Na een uur, voeg 1 en een halve eetlepel zout en de rest van de peper toe. ⏱ 2 u 30
9. Verwijder de balletjes heel voorzichtig. Giet het bouillon af en gooi de botten weg. ⏱ ≈ 10 min
10. Breng de bouillon aan de kook en laat de wortels, geschild en in stukjes, ongeveer 40 minuten in de bouillon stomen. ⏱ 40 min
11. Leg de gehaktballetjes en de aardappelpuree in borden, giet de bouillon erover en laat het minstens een dag in de koelkast staan. ⏱ ≈ 2 u