Gefilte Fisch, gefüllter Karpfen in Brühe gegart und in Aspik serviert

Zubereitung

1. Sobald die Fische wieder zu Hause sind, reiben Sie sie mit 1 Esslöffel Salz ab, das gleichmäßig aufgetragen wird, und lassen Sie sie mindestens eine Stunde ziehen: Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen. ≈ 3 Min.
2. Währenddessen schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe und braten sie in Öl an, bis sie goldbraun sind. ⏱ ≈ 8 Min.
3. Entfernen Sie vorsichtig die Haut von jedem Stück, wobei Sie die Haut vollständig erhalten, und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Behalten Sie die zentralen Knochen mit etwas Fleisch. ≈ 3 Min.
4. Zerquet die Zwiebeln zusammen mit dem Speck in einer Küchenmaschine. ≈ 3 Min.
5. In einer großen Schüssel geben Sie die Eier, die Hälfte eines Glases Wasser mit Zucker, die Hälfte einer Teelöffel Salz, ein Viertel Teelöffel Pfeffer und ausreichend Mehl, um alles zu verbinden, hinzu. Schlagen Sie alles mit einem Mixer, um die Füllung aufzulockern. ≈ 4 Min.
6. Formen Sie die Fleischbällchen. Legen Sie einen Ball auf ein Stück ausgebreitetes Fleisch und bedecken Sie ihn mit der anderen Hälfte des Fleisches. Die letzten, ungeschälten Fleischbällchen, formen Sie einfach. Sie können die Köpfe auch füllen. ≈ 10 Min.
7. Bekleben Sie den Boden eines großen Topfes mit den Rändern, legen Sie die Fleischbällchen darauf und bedecken Sie sie einfach mit Wasser. ≈ 3 Min.
8. Backen Sie die Ware für 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze. Nach einer Stunde, fügen Sie 1,5 Esslöffel Salz und den restlichen Pfeffer hinzu. ⏱ 2 Std. 30 Min.
9. Entfernen Sie die Fleischbällchen sehr vorsichtig. Gießen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die Knochen. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Stellen Sie die Brühe wieder auf den Herd und kochen Sie die geschälten und in Viertel geschnittenen Äpfel etwa 40 Minuten darin. ⏱ 40 Min.
11. Legen Sie die Fleischbällchen und den Erdäpfel in Servierplatten, gießen Sie die Brühe darüber und lassen Sie alles mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen. ⏱ ≈ 2 Std.