Gefilte fish, carpa ripiena cotta nel brodo e servita in gelatina

Preparazione

1. Non appena i pesci sono tornati a casa, strofinateli con 1 cucchiaio di sale, distribuito uniformemente, e lasciateli riposare per almeno un’ora: in questo modo la pelle si staccherà più facilmente. ≈ 3 min
2. Nel frattempo, tagliate le cipolle a fettine e cuocetele in padella fino a quando non saranno ben dorate. ⏱ ≈ 8 min
3. Rimuovete delicatamente la pelle da ogni pezzo, mantenendola intera, e separate la carne dalle ossa. Conservate le ossa principali con un po' di carne attaccata. ≈ 3 min
4. Mescola la carne tritata con le cipolle fritte. ≈ 3 min
5. In una grande ciotola, aggiungete le uova, metà bicchiere di acqua mescolata con lo zucchero, metà cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di pepe e la quantità di farina necessaria per legare. Montate con le fruste per amalgamare bene il composto. ≈ 4 min
6. Formate delle polpette. Mettete una polpetta su un pezzo di pelle steso e copritela con la metà restante della pelle. Le ultime polpette, senza pelle, si formano semplicemente. È anche possibile farcire le teste. ≈ 10 min
7. Rivestite il fondo di una grande pentola con le verdure, disponetevi le polpette sopra e coprite con acqua. ≈ 3 min
8. Cuocere per 2 ore e mezza a fuoco medio. Dopo un’ora, aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di sale e il resto del pepe. ⏱ 2 h 30 min
9. Rimuovete le bocconcini con molta attenzione. Versate il brodo e eliminate le ossa. ⏱ ≈ 10 min
10. Riaccendete il fuoco e cuocete le mele di terra sbucciate e tagliate a pezzi per circa 40 minuti. ⏱ 40 min
11. Disponete le macinato e la polpa di mele in piatti da portata, versate il brodo sopra e lasciate riposare in frigorifero per almeno un giorno. ⏱ ≈ 2 h