Gefilte fish, carpe farcie cuite au bouillon et servie en gelée

Préparation

1. Dès le retour à la maison, frottez les poissons avec 1 c. à soupe de sel répartie partout et attendez au moins une heure : la peau se détachera plus facilement. ≈ 3 min
2. Pendant ce temps, coupez les oignons en rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. ⏱ ≈ 8 min
3. Retirez délicatement la peau de chaque morceau en la gardant entière, et détachez la chair des arêtes. Gardez les arêtes centrales avec un peu de chair. ≈ 3 min
4. Passez la chair au hachoir avec les oignons frits. ≈ 3 min
5. Dans un grand saladier, ajoutez les œufs, ½ verre d'eau mélangé au sucre, ½ c. à soupe de sel, ¼ de c. à café de poivre et assez de farine pour lier. Battez au batteur pour aérer la farce. ≈ 4 min
6. Façonnez des boulettes. Posez-en une sur un morceau de peau étalé et couvrez-la de l'autre moitié de la peau. Les dernières boulettes, sans peau, se façonnent simplement. Vous pouvez aussi farcir les têtes. ≈ 10 min
7. Tapissez le fond d'une grande marmite avec les arêtes, posez les boulettes dessus et couvrez juste d'eau. ≈ 3 min
8. Faites cuire 2 h 30 à feu moyen. Après une heure, ajoutez 1 c. à soupe et demie de sel et le reste du poivre. ⏱ 2 h 30
9. Retirez les boulettes avec beaucoup de précaution. Passez le bouillon et jetez les arêtes. ⏱ ≈ 10 min
10. Remettez le bouillon sur le feu et faites-y cuire les pommes de terre pelées et coupées en quartiers environ 40 minutes. ⏱ 40 min
11. Disposez boulettes et pommes de terre dans des plats de service, versez le bouillon par-dessus et laissez prendre au moins un jour au réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h