Gefilte fish, carpa rellena cocida en caldo y servida en gelatina

Preparación

1. Tan pronto como regresen a casa, froten los pescados con 1 cucharada de sal, repartida uniformemente, y déjenlos reposar durante al menos una hora: así, la piel se desprenderá más fácilmente. ≈ 3 min
2. Mientras tanto, pique la cebolla en rodajas y fríela hasta que esté bien dorada. ⏱ ≈ 8 min
3. Retire cuidadosamente la piel de cada trozo, manteniendo la piel intacta, y separa la carne de los huesos. Guarda los huesos centrales con un poco de carne adherida. ≈ 3 min
4. Triture la carne junto con las cebollas fritas en la picadora. ≈ 3 min
5. En un bol grande, agregue los huevos, ½ vaso de agua mezclado con azúcar, ½ cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y suficiente harina para ligar. Bata con la batidora para airear la mezcla. ≈ 4 min
6. Forme las albóndigas. Coloca una sobre un trozo de piel extendido y cúbrela con la otra mitad de la piel. Las últimas albóndigas, sin piel, simplemente se forman. También puedes rellenar las cabezas. ≈ 10 min
7. Forre el fondo de una olla grande con las costillas, coloque las albóndigas encima y cúpelas con agua. ≈ 3 min
8. Cocine durante 2 horas y 30 minutos a fuego medio. Después de una hora, añade 1 cucharada y media de sal y el resto de la pimienta. ⏱ 2 h 30 min
9. Retira las albóndigas con mucho cuidado. Vierte el caldo y desecha los huesos. ⏱ ≈ 10 min
10. Vuelva a poner el caldo al fuego y cocine las manzanas de tierra peladas y cortadas en cuartos durante unos 40 minutos. ⏱ 40 min
11. Coloque las albóndigas y la manzana de tierra en platos de servir, vierta el caldo encima y deje reposar en el refrigerador durante al menos un día. ⏱ ≈ 2 h