Gaspacho manchego

Ingredientes

• 2 galettes para gaspacho
• 1 kg de carne, metade com pelos (coelho selvagem, lebre, coelho) e metade com penas (perca, pombo, faisão, galinha, codorna)
• 1 cabeça de alho
• 1 dl de azeite de oliva
• 250 g de queijos ou cogumelos porcini
• 1 tomate
• Uma folha de louro
• salsinha
• sal
• É possível adicionar outros ingredientes, opcionalmente: 100g de presunto serrano, caracóis, 1/2 pimentão doce, tomilho, alecrim, orégano e pinoles.

Corte a carne e refogue-a em uma frigideira ou paellera, com um pouco de azeite de oliva, duas dentes de alho e uma folha de louro, por cerca de 10 minutos.

Coloque-a em uma panela com dois litros de água, sal, salsinha e, se desejar, tomilho ou alecrim. Deixe cozinhar, depois reserve.

Se desejar, retire o fígado cozido do pequeno caça e pique-o com um dente de alho frito. Reserve.

Na frigideira, doure no restante do óleo duas dentes de alho, os cogumelos, o tomate picado, opcionalmente metade do pimentão em tiras, e as farinhas picadas.

Adicione a carne cozida e o caldo, e, se desejar, o recheio. Ajuste o sal, se necessário.

Cozinhe em fogo alto até que o caldo evapore, cerca de 20 a 30 minutos: os pedaços de galinha devem permanecer macios e úmidos.

Deixe descansar por cerca de dez minutos antes de servir.