Gazpacho manchego

Ingredientes

• 2 galettes para gazpacho
• 1 kg de carne, mitad de carne (conejo de campo, liebre, conejo) y mitad de aves (perdiz, paloma, faisán, pollo, codorniz)
• Una cabeza de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 250 g de leche o de queso
• 1 tomate
• Una hoja de laurel
• perejil
• sal
• Se pueden añadir opcionalmente otros ingredientes: 100 g de jamón serrano, caracoles, 1/2 pimiento dulce, tomillo, romero, orégano y piñones.

Corte la carne en trozos y sofríela en una sartén o paellera durante unos 10 minutos, con un poco de aceite de oliva, dos dientes de ajo y una hoja de laurel.

Coloque los trozos de pescado en una olla con dos litros de agua, sal, perejil y, si lo desea, tomillo o romero. Cocine hasta que estén listos, y luego reserve.

Si lo desea, retire la carne de hígado de la pequeña caza y pícela finamente junto con un ajo frito. Reserve.

En una sartén, sofríe en el resto de aceite dos dientes de ajo, los champiñones, la tomate cortada en trozos, y, si lo deseas, el pimiento en tiras. También añade las galletas desmenuzadas en trozos.

Añada la carne cocida y su caldo, y, si lo desea, el picadillo, y rectifique la sal si es necesario.

Cocine a fuego alto hasta que el caldo se evapore, durante 20 a 30 minutos: los trozos de galleta deben quedar blandos y tiernos.

Deje reposar durante unos diez minutos antes de servir.