Gazpacho manchego, stufato di selvaggina della Mancia

Ingredienti

• 2 galettes per preparare uno gazpacho
• 1 kg di carne, metà composta da carne di coniglio selvatico, lepre o coniglio, e metà da carne di uccelli (corrale, piccione, tordo, gallo, quaglia).
• Un spicchio d’aglio
• 1 dito di olio d’oliva
• 250 g di funghi porcini o champignon
• 1 pomodoro
• Una foglia di alloro
• prezzemolo
• sale
• È possibile aggiungere anche altri ingredienti, a piacere: 100 g di prosciutto di montagna (jamón serrano), lumache, 1/2 peperone dolce, timo, rosmarino, origano e pinoli.

Tagliare la carne a bocconcini e cuocerla in padella o in una paella per circa 10 minuti, con un po' d’olio d’oliva, due spicchi d’aglio e una foglia di alloro.

Mettetela in una pentola con due litri d’acqua, sale, prezzemolo e, a seconda dei vostri gusti, timo o rosmarino. Fate cuocere, quindi mettete da parte.

Se lo desiderate, prelevate il fegato cotto dal piccolo selvaggino e tritate insieme ad uno spicchio d’aglio fritto. Tenetelo da parte.

Nella padella, soffriggere in olio rimanente due spicchi d’aglio, i funghi, il pomodoro tagliato a pezzetti, eventualmente anche il peperone tagliato a listarelle, e le galettes spezzettate.

Aggiungete la carne cotta e il suo brodo, eventualmente anche il ragù, e aggiustate di sale.

Cuocere a fuoco vivo fino a quando il brodo non si sarà evaporato, per circa 20-30 minuti: i pezzi di galette devono rimanere morbidi e teneri.

Lasciate riposare per circa dieci minuti prima di servire.