Gazpacho manchego, Wildeintopf aus La Mancha

Zutaten

• 2 Galettes für Gazpacho
• 1 kg Fleisch, davon die Hälfte besteht aus Wild (Kaninchen, Hase) und die andere Hälfte aus Geflügel (Reh, Taube, Fasan, Huhn, Wachtel)
• Eine Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 250 g Milchprodukte oder Steinpilze
• 1 Tomate
• Eine Lorbeerblatt
• Petersilie
• Salz
• Optional können weitere Zutaten hinzugefügt werden: 100 g Serrano-Schinken, Schnecken, 1/2 Paprika, Thymian, Rosmarin, Oregano, Pinienkerne

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und braten Sie es etwa 10 Minuten in einer Pfanne oder einer Paella mit etwas Olivenöl, zwei Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt an.

Geben Sie sie in einen Topf mit zwei Litern Wasser, Salz, Petersilie und, falls gewünscht, Thymian oder Rosmarin. Lassen Sie köcheln, und nehmen Sie dann heraus.

Wenn Sie möchten, können Sie das gekochte Leberfleisch vom kleinen Wild vom Fleisch nehmen und fein hacken. Mischen Sie es mit einer gebratenen Knoblauchzehe. Beiseite stellen.

In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Knoblauchzehen, die Pilze, die Tomaten in kleinen Stücken, gegebenenfalls die Paprika in Streifen und die zerbröselten Scheiben in Öl anbraten.

Fügen Sie das gekochte Fleisch und den daraus entstandenen Bratensaft hinzu, gegebenenfalls auch das Hackfleisch, und passen Sie die Würze nach Bedarf an.

Erhitze die Hitze auf höchster Stufe und koche, bis der Bratensaft verdampft ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Die Fleischstücke sollten dabei weich und zart bleiben.

Lassen Sie das Gericht etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.