Gazpacho manchego

Ingrediënten

• 2 galettes voor gazpacho
• 1 kg aan vlees, waarvan de helft bestaat uit wild (zoals konijn, haas) en de andere helft uit gevogelte (zoals eend, reiger, kalkoen, kip, fazant).
• 1 teentje knoflook
• 10 ml olijfolie
• 250 g melkproducten of eekhoorntjesbrood
• 1 tomaat
• Één takje laurier
• peterselie
• zout
• Optioneel kunnen er nog andere ingrediënten worden toegevoegd: 100 g bergworst (jamón serrano), slakken, 1/2 paprika, tijm, rozemarijn, oregano, pijnboompitten.

Snijd het vlees in stukken en bak het ongeveer 10 minuten in een pan of paellaplaat, met wat olijfolie, twee teentjes knoflook en een laurierblad.

Doe de groenten in een soeppan met twee liter water, zout, peterselie en, naar wens, tijm of rozemarijn. Laat het koken, en zet het vervolgens weg.

Als u dat wilt, neem dan het gekookte lever van het kleine wild en hak het fijn, samen met een gefrituurde knoflook. Zet dit apart.

In de pan, bak de knoflook, champignons, tomaat in stukjes, eventueel de halve paprika in reepjes, en de gebroken crackers in de overgebleven olie tot ze aanbranden.

Voeg het gekookte vlees en het braadvocht toe, eventueel de gehakt, en breng op smaak met zout.

Bak op hoog vuur tot het vocht is verdampt, ongeveer 20-30 minuten: de stukjes moeten zacht en mals blijven.

Laat het ongeveer tien minuten rusten voordat je het serveert.