Gazpacho manchego, gulasz z dziczyzny z La Manchy

Składniki

• 2 galettes do przygotowania gazpacho
• 1 kg mięsa, połowa to mięso z królików (królik leśny, lis, królik), a druga połowa to ptasie mięso (dzik, gołąb, kaczka, kurczak, przepiórka).
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka oliwy
• 250 g grzybów leśnych (np. borowików lub podgrzybków) lub serów
• 1 pomidor
• 1 liść laurowy
• szczypiorek
• sól
• Można również dodać dodatkowe składniki: 100 g wędzonego mięsa (np. jamón serrano), ślimaki, 1/2 papryki, tymianek, rozmaryn, oregano, orzechy piniowe.

Pokrój mięso i podsmaż je przez około 10 minut na patelni lub w paelli, z odrobiną oliwy, dwoma ząbkami czosnku i liściem laurowym.

Umieść ją w dużym garnku z dwiema litrami wody, solą, pietruszką i, według własnego uznania, z tymiankiem lub rozmarynem. Gotuj, a następnie odstaw.

Jeśli chcecie, przygotujcie podsmażone mięso z drobiu i posiekajcie je razem z posiekanym czosnkiem. Odłóżcie na bok.

Na patelni podsmaż w pozostałej oliwie czosnek, grzyby, pomidory pokrojone w kostkę, ewentualnie połowę papryki pokrojoną w paski oraz kruche placki, pokrojone na kawałki.

Dodaj mięso, wraz z sosem, oraz ewentualnie mielone mięso, i dopraw solą, jeśli to konieczne.

Gotuj na dużym ogniu, aż bulion odparuje, około 20-30 minut: kawałki ziemniaków powinny pozostać miękkie i delikatne.

Pozostaw na kilka minut, zanim podasz.