Fusilli do Molise, massa fresca enrolada na agulha, molho de cordeiro

Preparo

1. Misture a farinha de trigo e os ovos até obter uma massa firme e deixe descansar por cerca de uma hora. ⏱ ≈ 20 min
2. Desfie-a em folhas finas. ≈ 4 min
3. Corte tiras de aproximadamente 1 cm de largura. ≈ 8 min
4. Enrole cada fita em espiral em torno de um longo eixo fino, polvilhado com farinha, como uma agulha de tricô grande. ≈ 3 min
5. Remova o talo: restam massas em formato de espiral, os fusilli. Deixe-as secar um pouco. ≈ 3 min
6. Aqueça uma panela grande com bastante água, levemente salgada, e aqueça a molho de carne de cordeiro. ⏱ ≈ 10 min
7. Cozinhe os fusilli frescos e escorra-os “al dente”. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque-os no prato de servir, juntamente com a maior parte da molho, duas colheres de queijo parmesão e pimenta a gosto. ≈ 2 min
9. Misture bem e sirva, acompanhando com o restante da molho e do queijo à parte. ≈ 4 min