Fusilli a la molisana, pasta fresca enrollada en aguja con salsa de cordero

Preparación

1. Mezcle la harina y los huevos hasta obtener una masa firme, y déjela reposar durante aproximadamente una hora. ⏱ ≈ 20 min
2. Córtala en láminas delgadas, pero no demasiado finas. ≈ 4 min
3. Corte tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. ≈ 8 min
4. Enrollar cada tira en espiral alrededor de un largo tallo delgado, previamente engrasado, como una aguja de tejer grande. ≈ 3 min
5. Retirar el tallo: quedan los fideos en espiral, los fusilli. Dejar que se sequen un poco. ≈ 3 min
6. En una olla grande, hierva agua con una pizca de sal y calienta la salsa de cordero. ⏱ ≈ 10 min
7. Cocine los fusilli frescos y escúrrelos cuando estén al dente. ⏱ ≈ 10 min
8. Vierta la mezcla en el plato de servir, junto con la mayor parte de la salsa, dos cucharadas de queso parmesano y la cantidad de pimienta que prefiera. ≈ 2 min
9. Mezcle y sirva, junto con el resto de salsa y queso aparte. ≈ 4 min