Fusilli alla molisana al ragù d’agnello

Preparazione

1. Mescola la farina e le uova fino a ottenere un impasto compatto, quindi lascia riposare per circa un’ora. ⏱ ≈ 20 min
2. Stendete la pasta in sottili fogli. ≈ 4 min
3. Tagliare delle strisce di circa 1 cm di larghezza. ≈ 8 min
4. Avvolgete ogni striscia a spirale attorno a un lungo stelo sottile, cosparso di farina, simile a un grosso ago da maglia. ≈ 3 min
5. Rimuovi lo stelo: rimangono dei fusilli, ovvero delle pasta a spirale. Lasciale asciugare un po'. ≈ 3 min
6. Versare in una pentola capiente acqua leggermente salata e portarla a ebollizione. Aggiungere la salsa al ragù di agnello e farla sobbollire. ⏱ ≈ 10 min
7. Cuocere i fusilli freschi e scolarli al dente. ⏱ ≈ 10 min
8. Versateli nel piatto da portata, aggiungendo la maggior parte della salsa, due cucchiai di parmigiano e peperoncino a piacere. ≈ 2 min
9. Mescolate e servite, accompagnando con il resto di salsa e formaggio a parte. ≈ 4 min