Fusilli nach Art des Molise, frische Nudeln um eine Nadel gerollt, mit Lammsauce

Zubereitung

1. Vermischen Sie das Mehl und die Eier zu einem festen Teig und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Zerreihen Sie sie in dünne Blätter. ≈ 4 Min.
3. Schneiden Sie Streifen mit einer Breite von etwa 1 cm. ≈ 8 Min.
4. Rollen Sie jede Bahn spiralförmig um einen langen, dünnen, mit Mehl bestäubten Stiel, ähnlich einer großen Stricknadel. ≈ 3 Min.
5. Entfernen Sie den Stiel: Es bleiben verdrillte Nudeln, die Fusilli, zurück. Lassen Sie sie etwas trocknen. ≈ 3 Min.
6. Erhitzen Sie in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz. Geben Sie die Lammsoße hinzu und lassen Sie alles köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Kochen Sie die frischen Fusilli und garen Sie sie al dente. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Geben Sie sie in die Servierplatte, zusammen mit dem größten Teil der Sauce, zwei Esslöffel Parmesan und nach Geschmack etwas Chili hinzu. ≈ 2 Min.
9. Mischen und servieren, zusammen mit dem restlichen Soße und Käse. ≈ 4 Min.