Fouace tradicional

Ingredientes

• 600 g de farinha de trigo integral
• 170 g de manteiga de leite fresco
• 150 g de açúcar, mais para polvilhar
• Fermento natural (cerca de 150g), ou, em alternativa, 15g de fermento de padeiro.
• 6 ovos
• 12 cl de água morna, mais um pouco para o xarope.
• 8 colheres de sopa de água de flor de laranja
• 4 gramas de sal
• 1 gema de ovo para dourar

Prepare um xarope com 20 gramas de açúcar e um pouco de água.

Misture o fermento na água morna.

Prepare a massa da fontaine, misturando a farinha de trigo, os ovos, o fermento, e depois adicione a manteiga, o sal e o restante do açúcar.

Adicione a água de flor de laranja.

Amasse até que a massa não grude nas mãos, adicionando um pouco de farinha de trigo se necessário.

Deixe fermentar por pelo menos 6 horas em um recipiente coberto com um pano úmido, em um local com temperatura amena, e depois amasse novamente um pouco.

Modele uma bola, deixe descansar por 1 hora, e depois faça um buraco no centro com a palma da mão para formar uma coroa.

Deixe a massa crescer, dourar e ligeiramente inflar, sem deixá-la desmoronar.

Asse por 25 a 30 minutos a 250 °C, até que esteja levemente dourada.

Assim que sair do forno, regue com o xarope e polvilhe levemente com açúcar.