Fouace traditionnelle

Préparation

1. Faites un sirop avec 20 g de sucre ≈ 3 min
2. Délayez le levain dans l'eau tiède ≈ 4 min
3. Formez une fontaine avec la farine de blé tendre, y casser les œufs, versez le levain délayé, incorporez le beurre, le sel, le sucre puis mélangez ≈ 10 min
4. Ajoutez l'eau de fleur d’oranger ≈ 3 min
5. Pétrissez jusqu'à ce que l’on puisse la mélanger à la main sans qu'elle ne colle aux doigts, en ajoutant de la farine si besoin est ≈ 10 min
6. Laissez lever 6 heures (minimum) dans une corbeille recouverte d'un linge humide et dans un lieu tempéré ; la pétrir à nouveau un peu ⏱ 6 h
7. Formez et laisser lever 1 heure dans la corbeille couverte ⏱ 1 h
8. Faites un trou au milieu avec la paume de la main, la former en couronne pour que la chaleur agisse uniformément ≈ 3 min
9. Laissez la pâte lever ≈ 3 min
10. Dorez et tailler légèrement sur le dessus sans la faire trop retomber ≈ 8 min
11. Cuisez de 25 à 30 min à 250 °C jusqu’à l’obtention d’une pain légèrement doré ⏱ 30 min
12. Une fois la fouasse sortie du four, badigeonner avec le sirop, saupoudrer modérément de sucre. ⏱ ≈ 35 min