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Fermento natural

Fermento natural

Confeitaria

Um pão de fermentação norueguês feito com farinha integral, farinha branca e água, misturadas em uma massa espessa, deixadas em repouso por um dia, e depo…

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Receita de Wkee4ager, Frodeseverin, Sauer202, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O fermento é uma mistura de farinha e água que permite o desenvolvimento de bactérias lácticas e leveduras. Esta receita o guia passo a passo para criar o seu próprio fermento em cerca de 5 dias.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo10 min
  • Tempo de cozimento10 min
  • Descanso120 h
  • Total120 h 20 min
  • DificuldadeDifícil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentofermentação
  • Custo estimado1,54 € 1,54 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Vegano

Ingredientes

1 pessoas

Primeiro dia

  • 0,72 €
  • 0,05 €

Cada dia seguinte

  • 0,72 €
  • 0,05 €

Preços na Bélgica.

Preparo

Primeiro dia

  1. Misture a farinha integral, a farinha fina e a água em uma tigela: a massa deve ter a consistência de um mingau espesso.
  2. Cubra com filme, mas não vede completamente, para permitir que os gases de fermentação escapem, e deixe em temperatura ambiente por um dia. ≈ 3 min

Cada dia seguinte

  1. Mantenha 75g do fermento do dia anterior e descarte o restante. ≈ 3 min
  2. Misture com as farinhas e a água, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por um dia. ≈ 4 min
  3. Repita o processo por cerca de cinco dias, até que a massa esponjosa esteja bem ativa e apresente bolhas regulares. ≈ 3 min

A conta

Fermento natural

  • 100 g de farinha de trigo integral, moída grosseiramente0,72 €
  • 50 g de farinha de trigo fina0,05 €
  • 100 g de farinha de trigo integral, moída grosseiramente0,72 €
  • 50 g de farinha de trigo fina0,05 €

Total1,54 €

ou seja, 1,54 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • grande tigela
  • filme para alimentos

Antes de começar

Ingredientes

  • 100 g de farinha de trigo integral, moída grosseiramente
  • 50 g de farinha de trigo fina
  • 150 g de água
  • 75 g do fermento de ontem (descarte o restante)
  • 100 g de farinha de trigo integral, moída grosseiramente
  • 50 g de farinha de trigo fina
  • 150 g de água

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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