Feijoada

Ingredientes

• 1 kg de feijão preto (ou feijão vermelho)
• 500 g de carne de porco salgada
• 500 g de carne seca ou defumada
• 1 pé, 1 orelha e 1 rabo de porco
• 500 g de carne bovina
• 500 g de chouriço
• 1. Presunto
• 1 pacote (de salsichas grandes, prontas para cozinhar)
• 100 g de barriga de porco defumada
• 500 g de lombo de porco fresco ou de filés de porco
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• óleo
• arroz branco
• Repolho couve picado
• laranja cortada em fatias
• Farofa: farinha de trigo com fécula de mandioca, um pouco de óleo de palma, bacon em cubos pequenos, cebola picada, tomate em cubos e ervas, a gosto.
• Molho carioca: limão, pimenta e ervas finas

No dia anterior, deixe de molho separadamente os feijões e as carnes salgadas e secas em água fria, trocando a água das carnes várias vezes para remover o excesso de sal.

Cozinhe tudo junto, em uma panela grande com água, as carnes salgadas e secas, o pé, a orelha, a cauda e o osso de presunto, por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe os feijões escorridos separadamente em água nova com a folha de louro, até que fiquem macios.

Em uma panela, refogue a cebola e metade do alho picado em óleo, e depois adicione o boi, a costela, o chouriço, o paio e a linguiça em pedaços.

Combine a carne, os feijões e um pouco do caldo em uma panela grande, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, para que os sabores se misturem.

Para a farofa, toste a farinha de mandioca em um pouco de óleo de palma, juntamente com a linguiça, cebola, tomate e ervas.

Refogue o repolho picado no óleo com o restante do alho.

Sirva o arroz branco, os feijões e as carnes separadamente, acompanhados de repolho, farofa, fatias de laranja e molho carioca. Cada um monta o seu próprio prato.