Feijoada

Ingrédients

• 1 kg de haricot noir ou rouge
• 500 g de viande de porc salée
• 500 g de viande séchée ou fumée
• 1 pied
• 1 oreille et 1 queue de porc
• 500 g de bœuf
• 500 g de chorizo
• 1 os de jambon
• 1 paio (gros saucisson type saucisson à cuire)
• 100 g de bacon (au brésil viandes de porc fumées)
• 500 g de lombo (longe) de porc frais (ou des côtelettes de porc)
• De l'oignon
• De l'huile
• Laurier, ail
• chou vert, chou chinois ou couve
• Molho carioca (mélange de lime, piments, fines herbes
• Des oranges

La viande salée et la viande séchée, ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os…) sont cuits ensemble.

Les haricots noirs sont cuits à part.

Puis le tout est mélangé dans un grand bouillon avec des herbes afin qu'un échange de saveurs s'effectue.

La viande et les haricots sont ensuite séparés (ou non) à nouveau avant d'être servis.

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette.

Le plat est accompagné d'orange ( coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d'huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté).