Feijoada

Składniki

• 1 kg czarnych lub czerwonych fasoli
• 500 g wędzonej wieprzowiny
• 500 g suszonej lub wędzonej mięsa
• 1 stopa
• Jedna usza i jedno ogon porzy
• 500 g wołowiny
• 500 g chorizo
• 1 kawałki wędzonego boczku
• 1 sztuka (mały kiełbasa, podobna do kiełbasy do gotowania)
• 100 g bekonu (brazylijskie wędzone kawałki wieprzowiny)
• 500 g polędwicy wieprzowej (lub boczków wieprzowych)
• Okno
• Olej
• łajka, czosnek
• kapusta, kapusta kalowa, kapusta sitkowa, kapusta stożkowata lub młode pędy
• Mieszanka z brzoskwini, chili i świeżych ziół (typowy sos z Rio de Janeiro)
• Pomarańcze

Wędzona i suszona mięso, a także różne części wieprzowe (ogon, uszy, skóra, nogi, kości…) są gotowane razem.

Ciemne fasole gotuje się oddzielnie.

Następnie wszystkie składniki są wymieszane w dużym bulionie z ziołami, aby zachodził proces wymiany smaków.

Mięso i fasola są następnie oddzielane (lub pozostawiane razem) przed podaniem.

Ryż biały, fasola i mięso są podawane oddzielnie, a następnie mieszane w talerzu.

Potrawy podawane są z pomarańczą (pokrojoną w plasterki) i farofą (mąka z manioku, smażona na niewielkiej ilości oleju palmowego z pokrojonym w drobną kostkę bekonem oraz/lub posiekaną cebulą, pokrojonymi pomidorkami i ulubionymi ziołami).