Feijoada

Zutaten

• 1 kg schwarze oder rote Bohnen
• 500 g gesalzene Schweinefleisch
• 500 g getrocknetes oder geräuchertes Fleisch
• 1 Fuß
• Ein Ohr und ein Schweineohr
• 500 g Rindfleisch
• 500 g Chorizo
• 1 Scheibe Schinken
• 1 Stück (großer, gekochter Wurst, ähnlich wie eine Bratwurst)
• 100 g Speck (brasilianisches geräuchertes Schweinefleisch)
• 500 g Schweinefilet (oder Schweinekeulen)
• Von Zwiebeln
• Ölfarben
• Lorbeer, Knoblauch
• Brassica oleracea var. viridis, grüner Kohl, Schneckenkohl oder Grünkohl
• Ein typisches brasilianisches Marinade (Mischung aus Limette, Gewürzen und frischen Kräutern)
• Orangen

Fleisch, das gesalzen und getrocknet wurde, sowie verschiedene Teile des Schweins (Schwanz, Ohren, Haut, Beine, Knochen usw.) werden zusammen gegart.

Die schwarzen Bohnen werden separat gekocht.

Danach werden alle Zutaten in einem großen Brühen vermischt, zusammen mit Kräutern, damit eine Geschmackswechsel stattfinden kann.

Das Fleisch und die Bohnen werden danach entweder getrennt oder zusammen serviert.

Das weiße Reis, die Bohnen und das Fleisch werden getrennt und dann zusammen auf dem Teller serviert.

Das Gericht wird mit Orangen (in Scheiben geschnitten) und Farofa (Maismehl, das mit etwas Palmfett, gewürfelten Speck und/oder gehackten Zwiebeln sowie Tomatenwürfeln und Kräutern vermischt wurde) serviert.