Feijoada

Ingredienti

• 1 kg di fagioli neri o rossi
• 500 g di carne di maiale salata
• 500 g di carne essiccata o affumicata
• 1 piede
• Una orecchio e una coda di maiale
• 500 g di carne di manzo
• 500 g di chorizo
• 1 fetta di prosciutto
• 1 confezione (salsiccia grande, tipo salsiccia da cuocere)
• 100 g di pancetta (prodotta in Brasile, carne di maiale affumicata)
• 500 g di lonza di maiale fresca (o di costine di maiale)
• Cipolle
• Olio
• alloro, aglio
• cavolo verza, cavolo riccio o cavolo cappuccio
• Salsa carioca (un mix di lime, peperoncino e erbe aromatiche)
• Arance

La carne salata e la carne essiccata, insieme alle diverse parti del maiale (coda, orecchie, pelle, zampe, ossa…), vengono cotte insieme.

I fagioli neri vengono cotti separatamente.

Successivamente, tutti gli ingredienti vengono mescolati in un brodo abbondante, insieme alle erbe aromatiche, in modo che avvenga uno scambio di sapori.

La carne e i fagioli vengono quindi separati (o meno) prima di essere serviti.

Il riso bianco, i fagioli e la carne vengono serviti separatamente e poi mescolati nel piatto.

Il piatto è accompagnato da arance (tagliate a fette) e da farofa (farina di manioca, soffriggita in un po' d’olio di palma con pancetta a cubetti e/o cipolle tritate, pomodorini e erbe aromatiche).