Feijoada

Składniki

• 1 kg czarnych (lub czerwonych) fasoli
• 500 g wędzonego boczku
• 500 g suszonej lub wędzonej mięsa
• 1 stopa, 1 ucho i 1 ogon wieprzowy
• 500 g wołowiny
• 500 g chorizo
• 1 kawałki wędzonego boczku
• 1 para (małe, gotowe kiełbaski)
• 100 g wędzonego boczku
• 500 g świeżego mięsa wieprzowego (np. rostbep lub filety wieprzowe)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• olej
• biały ryż
• zielona kapusta (szulc), drobno posiekana
• pomarańcza pokrojona w plasterki
• farofa: mąka z manioku, odrobina oleju palmowego, drobno posiekane wędzone boczki, posiekana cebula, drobno pokrojone pomidory i zioła, do smaku.
• sos carioca: limon, papryka chili i świeże zioła

Wczoraj, oddzielnie namoczcie fasolę i wędzone mięso w zimnej wodzie, zmieniając wodę w mięsie kilka razy, aby je odwić.

Gotuj razem w dużym garnku, w wodzie, mięso wędzone i suszone, kość, uszy, ogon i kość z wędliny, przez około 2 godziny, cały czas mieszając.

Oddzielnie ugotuj ugotowane fasolę w świeżej wodzie z liściem laurowym, aż będzie miękka.

W głębokiej patelni, podsmaż cebulę i połowę posiekanego czosnku na oleju, a następnie mięso (wołowinę, rostbep, chorizo, pao i boczek w kawałkach).

Umieść mięso, fasolę i odrobinę bulionu w dużym garnku, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aby smaki się połączyły.

Do farofa, podsmażcie mąkę z manioku na niewielkiej ilości oleju palmowego z boczkiem, cebulą, pomidorem i ziołami.

Smażcie poszatkowany kapustę na patelni z pozostałym czosnkiem.

Podaj oddzielnie ryż biały, fasolę i mięso, wraz z kapustą, farofą, plasterkami pomarańczy i molho carioca – każdy może skomponować swoją porcję.