Feijão-carioca do Texas

Ingredientes

• 450 g de feijão verde seco
• 1920 ml de água
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de sal
• 1. Uma porção de presunto ou uma quantidade equivalente de bacon salgado
• 1 a 2 folhas de louro
• 1200 ml de água
• Uma quantidade muito pequena (cerca de 90g) de café recém-preparado no mesmo dia (opcional)

Lave bem os feijões e deixe-os de molho em 1,9 litro de água durante a noite.

Escorra-os e coloque-os novamente na panela, adicionando 1,2 litro de água fresca.

Adicione o pimenta, o sal, o osso de presunto (ou a pancetta), a folha de louro e, se desejar, o café.

Leve ao fogo e, em seguida, deixe cozinhar por pelo menos 1 hora, até que os feijões estejam macios.

Remova a folha de louro.

Não escorra: o suco faz parte do prato. Sirva em um recipiente ou em um balde, em pequenos potes.