Fagioli pinto del Texas

Ingredienti

• 450 g di fagioli pintos secchi
• 1920 ml di acqua
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di sale
• 1 fetta di prosciutto o una quantità equivalente di pancetta affumicata
• 1-2 foglie di alloro
• 1200 ml di acqua
• Una quantità molto piccola (circa 90 g) di caffè appena preparato quel giorno (facoltativo)

Lavate accuratamente i fagioli e lasciateli ammorbidire in 1,9 litri d’acqua per tutta la notte.

Scolateli e riponeteli nella pentola insieme a 1,2 litri di acqua fresca.

Aggiungete il pepe, il sale, l’osso di prosciutto (o il pancetta), l’alloro e, se lo desiderate, il caffè.

Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, finché i fagioli non saranno teneri.

Rimuovi l’alloro.

Non versate il brodo: il brodo fa parte del piatto. Servite in piccole ciotole, con un cucchiaio o uno spiedino.