Feijão-vermelho cajun com arroz

Ingredientes

• 450 g de feijão vermelho seco
• 6 medalhões de porco defumados (1,5 a 2 kg)
• 480 ml de aipo finamente picado
• 480 ml de cebola finamente picada
• 480 ml de pimentão picado finamente
• 5 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de tempero Cajun (tipo Seafood Magic da Paul Prudhomme)
• 1 colher de sopa de Tabasco
• 960 ml de arroz cozido

Cubra os feijões com água, deixe-os de molho por uma noite e escorra a água.

Coloque os pés de galinha, o aipo, a cebola, a pimenta, a folha de louro e as especiarias em uma panela grande com 2,4 litros de água. Cubra e leve ao fogo.

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora, até que a carne esteja macia ao toque, mexendo ocasionalmente.

Retire as patas e elimine o excesso de gordura do caldo.

Retire uma boa parte do líquido, adicione os feijões e apenas o suficiente de líquido para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, mexendo frequentemente, até que os feijões comecem a se desfazer e o caldo fique cremoso, adicionando mais líquido se necessário. Se eles se aglomerarem, não raspe: transfira-os sem a parte queimada.

Volte os jarret, adicione o Tabasco, deixe cozinhar por mais 45 minutos e sirva imediatamente.

Em um prato, disponha o arroz em uma extremidade, as coxas na outra e os feijões no centro.