Fagioli rossi cajun con riso

Ingredienti

• 450 g di fagioli rossi secchi
• 6 cosce di maiale affumicate (da 1,5 a 2 kg)
• 480 ml di sedano finemente tritato
• 480 ml di cipolla tritata finemente
• 480 ml di peperoni finemente tritati
• 5 foglie di alloro
• 3 cucchiai di spezie cajun (ad esempio, quelle del tipo «Seafood Magic» di Paul Prudhomme)
• 1 cucchiaio di salsa Tabasco
• 960 ml di riso cotto

Coprite i fagioli con l’acqua, lasciateli ammorbidire per una notte e scolateli.

Mettete le gambi di pollo, il sedano, la cipolla, il peperone, l’alloro e le spezie in una pentola capiente con 2,4 litri d’acqua. Coprite e portate a ebollizione.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, finché la carne non sarà tenera, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovi le zampe e filtra il brodo.

Rimuovete una parte del liquido, aggiungete i fagioli e solo la quantità di liquido necessaria per coprirli. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando spesso, fino a quando i fagioli iniziano a disfarsi e il liquido diventa cremoso, aggiungendo altro liquido se necessario. Se si attaccano, non raschiate: trasferiteli in una ciotola senza il fondo bruciato.

Rimettete le gambe di pollo, aggiungete il Tabasco, e lasciate cuocere per altri 45 minuti, quindi servite immediatamente.

Su un piatto caldo, disponete il riso su un lato, le cosce di pollo sull’altro e i fagioli al centro.