Frijoles rojos cajún con arroz

Ingredientes

• 450 g de frijoles rojos secos
• 6 trozos de cerdo ahumado (1,5 a 2 kg)
• 480 ml de apio finamente picado
• 480 ml de cebolla finamente picada
• 480 ml de pimiento finamente picado
• 5 hojas de laurel
• 3 cucharadas de especias cajun (tipo Seafood Magic de Paul Prudhomme)
• 1 cucharada de Tabasco
• 960 ml de arroz cocido

Cubre los frijoles con agua, déjalos remojar durante una noche y escúrrelos.

Coloque los pies de cerdo, el apio, la cebolla, el pimiento, el laurel y las especias en una olla grande con 2,4 litros de agua. Cubra y lleve a ebullición.

Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté tierna al pinchazo, removiendo ocasionalmente.

Retirar las patas y eliminar el exceso de grasa del caldo.

Retire una buena parte del líquido, añade los frijoles y solo el suficiente líquido para cubrirlos. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los frijoles empiecen a deshacerse y el jugo se vuelva cremoso, añadiendo más líquido si es necesario. Si se pegan, no los remuevas: simplemente retira la parte quemada.

Vuelva a colocar las patas, añada el Tabasco, deje cocinar durante otros 45 minutos y sirva inmediatamente.

En un plato, coloque el arroz en un extremo, las costillas en el otro y los frijoles en el centro.