Cajun-Rote-Bohnen mit Reis

Zutaten

• 450 g getrocknete rote Bohnen
• 6 geräucherte Schweinefleischstücke (1,5 bis 2 kg)
• 480 ml fein gehackter Sellerie
• 480 ml fein gehackte Zwiebeln
• 480 ml fein gehackter Paprika
• 5 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung (ähnlich wie „Seafood Magic“ von Paul Prudhomme)
• 1 Esslöffel Tabasco-Sauce
• 960 ml gekochter Reis

Geben Sie die Bohnen in Wasser, lassen Sie sie über Nacht einweichen und gießen Sie das Wasser ab.

Geben Sie die Zehen, den Sellerie, die Zwiebel, den Paprika, die Lorbeerblätter und die Gewürze in einen großen Topf mit 2,4 Litern Wasser. Decken Sie ab und bringen Sie zum Kochen.

Lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde köcheln, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderzureißen ist. Rühren Sie dabei gelegentlich um.

Entfernen Sie die Zehen und klären Sie die Brühe.

Entfernen Sie einen Großteil des flüssigen Teiges, fügen Sie die Bohnen hinzu und genau genug Flüssigkeit, um sie zu bedecken. Lassen Sie alles etwa 45 Minuten köcheln, dabei häufig umrühren, bis die Bohnen beginnen, sich zu lösen und der Saft cremig wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Wenn sie sich am Boden ansetzen, schöpfen Sie sie nicht aus, sondern gießen Sie sie vorsichtig ab, ohne den angebrannten Boden zu entfernen.

Setzen Sie die Beine wieder ein, fügen Sie die Tabasco-Sauce hinzu und lassen Sie alles weitere 45 Minuten köcheln. Servieren Sie es sofort.

Auf einer heißen Platte, legen Sie den Reis an einer Seite, die Oberschenkel auf der anderen Seite und die Bohnen in der Mitte aus.