Cajun rode bonen met rijst

Ingrediënten

• 450 g gedroogde nierbonen
• 6 gerookte varkenswangetjes (1,5 tot 2 kg)
• 480 ml fijngehakte selderij
• 480 ml fijngehakte ui
• 480 ml fijngehakte paprika
• 5 takjes laurier
• 3 eetlepels kruiden (zoals de Cajun-kruiden van Paul Prudhomme, bijvoorbeeld “Seafood Magic”)
• 1 eetlepel Tabasco
• 960 ml gekookte rijst

Bedek de bonen met water, laat ze een nacht weken en giet het water af.

Doe de poten, de selderij, de ui, de paprika, de laurierblaadjes en de kruiden in een grote pan met 2,4 liter water. Dek af en breng aan de kook.

Laat het vlees ongeveer een uur sudderen, totdat het zacht is met een vork, en roer af en toe.

Verwijder de poten en verwijder het vet uit de bouillon.

Haal een groot deel van het vocht weg, voeg de bonen toe en net genoeg vocht toe om ze te bedekken. Laat sudderen gedurende ongeveer 45 minuten, waarbij je regelmatig roert, totdat de bonen beginnen uit elkaar te vallen en het vocht dikker wordt. Voeg indien nodig meer vocht toe. Als de bonen aan elkaar blijven plakken, schraap ze dan niet. Haal ze uit de pan zonder het aangebrande gedeelte.

Leg de knieën terug, voeg de Tabasco toe, laat nog 45 minuten sudderen en serveer direct.

Op een warme schaal, leg de rijst aan één kant, de konijnse poten aan de andere kant en de bonen in het midden.