Czerwona fasola cajun z ryżem

Składniki

• 450 g suchych czerwonych fasoli
• 6 kawałków wędzonego wieprzowiny (1,5 do 2 kg)
• 480 ml drobno posiekanego selera
• 480 ml drobno posiekanej cebuli
• 480 ml drobno posiekanej papryki
• 5 listków lauru
• 3 łyżki przypraw cajunowych (np. typu Seafood Magic firmy Paul Prudhomme)
• 1 łyżka sosu Tabasco
• 960 ml ugotowanego ryżu

Zalejcie fasolę wodą, pozostawcie do namoczenia na noc, a następnie odcedźcie.

Umieść udka, seler, cebulę, paprykę, liść laurowy i przyprawy w dużym garnku z 2,4 litrami wody. Przykryj i zagotuj.

Pozostawić na małym ogniu na około godzinę, aż mięso będzie miękkie i łatwe do przebicia widelcem, od czasu do czasu mieszając.

Usuń łapy i pozbądź się nadmiaru tłuszczu z bulionu.

Usuń część płynu, dodaj fasolę i tyle płynu, aby ją przykryć. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, często mieszając, aż fasola zacznie się rozpadać, a sos stanie się kremowy, dodając płynu, jeśli to konieczne. Jeśli fasola się klei, nie mieszaj: przelej ją bez spodu.

Wróćcie udka, dodajcie Tabasco, gotujcie jeszcze przez 45 minut, a następnie podajcie od razu.

Na ciepłym talerzu ułóż ryż na jednym końcu, boczek na drugim i fasolę w środku.