Haricots rouges cajuns et riz

Ingrédients

• 450 g de haricots secs rouges (par exemple, haricots rouges ou haricots de soja)
• 6 pièces (environ 3,5 à 4 livres / 1,5 à 2 kg) de jarrets de porc
• 480 ml (1/2 de partie de) de céleri finement haché
• 480 ml (1 tasse) d'oignons finement hachés
• 480 ml (1 tasse) de poivrons finement hachés
• 5 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe de « Seafood Magic » de Paul Prudhomme, ou d'un mélange d'épices similaire
• 1 c. à soupe de sauce Tabasco ou une sauce piquante similaire
• 960 ml de riz cuit

Recouvrez les haricots d'eau, et les laisser tremper toute la nuit.

Égouttez.

Placez les jarrets de porc, le céleri, l'oignon, le poivron orange, les feuilles de laurier et les épices dans une grande casserole avec 4 litres d'eau.

Couvrez et portez à ébullition.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ une heure après le début de la cuisson, en remuant de temps en temps.

Retirez les jarrets de porc de la poêle et mettre de côté.

Écumez le gras de la poêle et jeter.

Retirez une grande partie du liquide de la casserole, ajoutez les haricots égouttés et ajouter juste assez de liquide pour les recouvrir.

Laissez mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux, environ 45 minutes.

Remuez fréquemment.

Ajoutez du liquide au besoin pour maintenir les haricots couverts.

Si les haricots commencent à brûler, ne pas remuer ; transférer le mélange dans une autre casserole sans remuer les haricots brûlés.

Ajoutez les jarrets de porc et faites cuire pendant 45 minutes supplémentaires, puis servez immédiatement.

Sur une assiette chauffée, disposez 3/4 de tasse de riz par portion à une extrémité de l'assiette, placez les jarrets de porc à l'autre extrémité, et répartissez 1 tasse de haricots par portion au centre.