Czerwone fasola cajun i ryż

Składniki

• 450 g suchych czerwonych fasoli (np. czerwonej fasoli lub fasoli z soi)
• 6 kawałków (około 3,5 do 4 kilogramów / 1,5 do 2 kg) boczków wieprzowych
• 480 ml (połowa porcji) drobno posiekanego selera
• 480 ml (1 szklanka) drobno posiekanej, mielonej cynamonu
• 480 ml (1 szklanka) drobno posiekanej papryki
• 5 liści jaśminu
• 3 łyżki przyprawy „Seafood Magic” od Paula Prudhomme, lub mieszanki przypraw o podobnym smaku.
• 1 łyżka sosu Tabasco lub innego ostrego sosu.
• 960 ml ugotowanego ryżu

Zalej fasolę wodą i pozostaw do namoczenia przez całą noc.

Odprowadźcie wodę.

Umieść boczek, seler, czosnek, paprykę, liście wiołu i przyprawy w dużej garnku z 4 litrami wody.

Przykryj i zagotuj.

Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około godziny od rozpoczęcia gotowania, mieszając od czasu do czasu.

Wyjmijcie boczek z patelni i odłóżcie na bok.

Usuń tłuszcz z patelni i wyrzuć.

Wyjmijcie większość płynu z rondel, dodajcie ugotowane fasolę i dodajcie tyle płynu, aby fasola była lekko przykryta.

Pozostawcie fasolę na małym ogniu, aż zacznie się rozpadać i płyn stanie się kremowy, około 45 minut.

Regularnie mieszaj.

Dodaj płynu, jeśli to konieczne, aby utrzymać fasolę zanurzoną w cieczy.

Jeśli fasola zaczyna się przypalać, nie mieszać; przełożyć mieszankę do innego naczynia, unikając mieszania fasoli, która się przypaliła.

Dodaj boczek i gotuj przez kolejne 45 minut, a następnie podawaj od razu.

Na podgrzanej talerzu, na jednej stronie umieśćcie 3/4 szklanki ryżu na porcję, na drugiej stronie umieśćcie kawałki wieprzowiny, a w środku rozłóżcie 1 szklankę fasoli na porcję.