Frijoles rojos cajún y arroz

Ingredientes

• 450 g de frijoles secos rojos (por ejemplo, frijoles rojos o frijoles de soja)
• 6 piezas (aproximadamente 3,5 a 4 libras / 1,5 a 2 kg) de paletas de cerdo
• 480 ml (la mitad de una porción) de apio finamente picado
• 480 ml (1 taza) de cebolla finamente picada
• 480 ml (1 taza) de pimiento finamente picado
• 5 hojas de laurel
• 3 cucharadas de «Seafood Magic» de Paul Prudhomme, o de una mezcla de especias similar.
• 1 cucharada de salsa Tabasco o una salsa picante similar
• 960 ml de arroz cocido

Remojar los frijoles en agua y dejarlos en remojo durante toda la noche.

Elimine el exceso de líquido.

Coloque los trozos de cerdo, el apio, la cebolla, el pimiento, las hojas de laurel y las especias en una olla grande con 4 litros de agua.

Cubra y lleve a ebullición.

Deje reposar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora después de comenzar la cocción, removiendo ocasionalmente.

Retirar los trozos de cerdo de la sartén y guardarlos.

Retire el exceso de grasa de la sartén y deséchala.

Retira la mayor parte del líquido de la olla, añade los frijoles escurridos y añade solo la cantidad suficiente de líquido para cubrirlos.

Deje que los frijoles se remojen hasta que comiencen a deshacerse y el líquido se vuelva cremoso, aproximadamente 45 minutos.

Remueva con frecuencia.

Añada líquido según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Si los frijoles empiezan a quemarse, no los remover; transferir la mezcla a otro recipiente sin remover los frijoles quemados.

Añada las patas de cerdo y cocine durante 45 minutos adicionales, luego sírvala inmediatamente.

En un plato caliente, coloque 3/4 de taza de arroz por porción en un extremo del plato, coloque las costillas de cerdo en el otro extremo, y distribuya 1 taza de frijoles por porción en el centro.