Kidneyboon, Cajun-stijl, en rijst

Bereiding

1. Dompel de bonen onder in water, en laat ze de hele nacht weken. ⏱ 8 u
2. Afspoelen. ≈ 2 min
3. Doe de varkenspoten, de selderij, de ui, de sinaasappelpaprika, de laurierblaadjes en de kruiden in een grote pan met 4 liter water. ≈ 3 min
4. Dek af en breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
5. Laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer een uur na het begin van het koken, en roer af en toe. ⏱ ≈ 40 min
6. Haal de varkensben uit de pan en zet ze apart. ⏱ ≈ 7 min
7. Verwijder het vet van de pan en gooi het weg. ⏱ ≈ 7 min
8. Haal een groot deel van het vocht uit de pan, voeg de afgespoelde bonen toe en voeg net genoeg vocht toe om ze te bedekken. ≈ 3 min
9. Laat de bonen sudderen tot ze beginnen uit elkaar te vallen en de vloeistof dikker wordt, ongeveer 45 minuten. ⏱ 45 min
10. Roer regelmatig. ≈ 4 min
11. Voeg indien nodig vloeistof toe om ervoor te zorgen dat de bonen ondergedompeld blijven. ≈ 3 min
12. Als de bonen beginnen te verbranden, roer ze dan niet. Haal het mengsel over in een andere pan, zonder de verbrande bonen te roeren. ≈ 4 min
13. Voeg de varkenspoten toe en laat nog 45 minuten sudderen, en serveer direct. ⏱ 45 min
14. Op een verwarmde schaal, plaats je 3/4 kopje rijst per portie aan één kant van de schaal, leg de varkensschenen aan de andere kant, en verdeel 1 kopje bonen per portie in het midden. ≈ 3 min