Fagioli rossi cajun e riso

Ingredienti

• 450 g di fagioli rossi secchi (ad esempio, fagioli rossi o fagioli di soia)
• 6 pezzi (circa 3,5-4 etti / 1,5-2 kg) di cosce di maiale
• 480 ml (metà di una confezione) di sedano finemente tritato
• 480 ml (1 tazza) di cipolla tritata finemente
• 480 ml (circa 1 tazza) di peperoni finemente tritati
• 5 foglie di alloro
• 3 cucchiai di «Seafood Magic» di Paul Prudhomme, oppure di un mix di spezie simile.
• 1 cucchiaio di salsa Tabasco o una salsa piccante simile
• 960 ml di riso cotto

Coprite i fagioli con l’acqua e lasciateli ammorbidire per tutta la notte.

Svuotare.

Mettete le zampe di maiale, il sedano, la cipolla, il peperone, le foglie di alloro e le spezie in una grande casseruola con 4 litri d’acqua.

Coprire e portare a ebollizione.

Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera, circa un’ora dopo l’inizio della cottura, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovere le cosce di maiale dalla padella e metterle da parte.

Rimuovi il grasso dalla padella e gettalo via.

Svuotare la maggior parte del liquido dalla pentola, aggiungere i fagioli scolati e aggiungere solo la quantità di liquido necessaria per coprirli.

Lasciate cuocere i fagioli a fuoco basso fino a quando non iniziano a disfarsi e il liquido diventa cremoso, per circa 45 minuti.

Mescola frequentemente.

Aggiungete del liquido secondo necessità per mantenere i fagioli immersi.

Se i fagioli iniziano a bruciare, non mescolarli; trasferire il composto in un’altra pentola senza mescolare i fagioli bruciati.

Aggiungete le zampe di maiale e cuocete per altri 45 minuti, quindi servite immediatamente.

Su un piatto riscaldato, disponete circa 3/4 di tazza di riso per porzione su un lato del piatto, posizionate le costolette di maiale sull’altro lato, e distribuite circa 1 tazza di fagioli per porzione al centro.