Fatteh de pés de cordeiro do Hejaz

Ingredientes

• 8 pedaços de carne de cordeiro
• 3 litros de água
• 1 cebola
• 2 pães libaneses finos
• 60 ml de óleo de milho
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de vinagre
• 60 g de pinholes grelhados
• 8 grãos de pimenta do reino preta
• 2 palitos de canela
• 6 cardamomos
• 3 espetinhos de açafrão
• 120 ml de suco de limão siciliano
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• farinha de trigo para limpeza
• pimenta, a gosto
• sal

Limpe bem os pés, lave-os com água e farinha de trigo, e depois esfregue-os com limão siciliano.

Ferva a água com o bicarbonato, mergulhe os pés, esfregue-os novamente com a farinha de trigo para remover o odor, e depois enxágue.

Coloque-os em uma panela com pelo menos 2,5 litros de água quente e mexa durante o cozimento.

Adicione as especiarias envoltas em musselina, o sal e a cebola picada, e deixe cozinhar até que a carne fique muito macia.

Corte o pão em pequenos quadrados, coloque-os em uma travessa e regue com o caldo.

Distribua os pés de forma uniforme.

Frite metade dos alhos no óleo e adicione ao prato. Em seguida, regue com suco de limão siciliano e polvilhe com pinhões.

Misture 120 ml de água com o vinagre, o restante de alho, pimenta e uma pitada de sal, e sirva essa mistura como acompanhamento.