Fatteh de pieds d'agneau du Hedjaz

Ingrédients

• 8 pieds d'agneau
• 3 l d'eau
• 1 oignon
• 2 pains libanais fins
• 60 ml d'huile de maïs
• 2 c. à soupe d'ail pilé
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 60 g de pignons de pin grillés
• 8 grains de poivre noir
• 2 bâtons de cannelle
• 6 cardamomes
• 3 clous de girofle
• 120 ml de jus de citron
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• farine pour le nettoyage
• piment, selon votre goût
• sel

Nettoyez bien les pieds, lavez-les à l'eau et à la farine, puis frottez-les de citron.

Portez de l'eau à ébullition avec le bicarbonate, plongez-y les pieds, frottez-les encore à la farine pour enlever l'odeur, puis rincez-les.

Mettez-les dans une marmite avec au moins 2,5 l d'eau chaude et écumez pendant la cuisson.

Ajoutez les épices nouées dans une mousseline, le sel et l'oignon coupé, et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Coupez le pain en petits carrés, mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de bouillon.

Répartissez les pieds dessus.

Faites frire la moitié de l'ail dans l'huile et versez-la sur le plat, puis arrosez de jus de citron et parsemez de pignons.

Mélangez 120 ml d'eau avec le vinaigre, le reste de l'ail, du piment et un peu de sel, et servez cette sauce à côté.