Fatteh de patas de cordero del Hiyaz

Ingredientes

• 8 kilos de carne de cordero
• 3 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 panes libaneses pequeños
• 60 ml de aceite de maíz
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de vinagre
• 60 g de piñones asados
• 8 granos de pimienta negra
• 2 palitos de canela
• 6 cardamomos
• 3 clavos de jengibre
• 120 ml de jugo de limón
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• harina para limpieza
• pimiento, al gusto
• sal

Lave bien los pies con agua y harina, y luego frota con limón.

Hervir agua con bicarbonato, sumergir los pies, frotarlos con harina para eliminar el olor, y luego enjuagarlos.

Colóquelos en una olla con al menos 2,5 litros de agua caliente y remueve ocasionalmente durante la cocción.

Añada las especias envueltas en gasa, la sal y el cebolla picado, y deje cocinar hasta que la carne esté muy tierna.

Cortar el pan en pequeños cuadrados, ponerlos en un recipiente y rociar con caldo.

Distribuyan los pies de manera uniforme.

Freír la mitad de los ajos en el aceite y verterlos sobre el plato, luego rociar con jugo de limón y espolvorear con piñones.

Mezcle 120 ml de agua con el vinagre, el resto de ajo, chile y una pizca de sal, y sirva esta salsa junto con la comida.